私は幼い頃から、肉や野菜、そして鰻を炭火で焼いた時のあの香りが大好きでした。その香りを嗅ぐだけで、どこか幸せな気持ちになれたんです。店名の「炭の香」には、「炭の香りを食材に吹き込む」という私の料理人としての理想をそのまま込めました。
ロゴについても、昔から縁のある漆屋の職人に特別に描いていただいたもので、私たちの炭火に対する情熱を象徴しています。

幼い頃から「料理の道に進みたい」と考えていて、「いつか自分の店を持ちたい」という一心で研鑽を積んできました。特に鰻や蕎麦、天ぷらといった、いわゆる「職人気質」が求められる料理が昔から大好きだったんです。若い頃には、全国各地の店を巡り、その魅力に惹かれ、自分なりに研究を続けてきたことが今の原動力かもしれません。

修業時代は、滋賀県や京都で割烹の世界に身を置き、素材を活かす技術を磨いてきました。特に、滋賀での修業時代には、近江牛はもちろんのこと、ジビエや豚、鶏、鴨、鳩、キジといった、あらゆる肉類を炭火で焼き上げる仕事を専門としてきました。このときの経験が、現在の「鰻と肉」という二枚看板の土台になっています。

その後「和食・寿司 路地との本」という店にも勤めていましたが、40歳（2025年時点）になるタイミングで、あるオーナーから「自分の店をやってみないか」と声をかけていただいたことが大きな転機となりました。これまでの経験をすべて注ぎ込む舞台として、この京都・岡崎という地を選びました。

お客様には味覚だけでなく、五感すべてで食事を楽しんでいただきたいと考えています。炭が爆ぜる音、立ち上る香り、そして職人の手さばき。これらを間近に感じられるオープンキッチンは、いわば食のライブステージです。